81. Nasi Arab Dugul Lagi

Nasi Mandi.

5 sdm minyak Zaitun
1/2 cawan minyak sapi QBB
1 sdt serbuk jintan manis
1 sdt serbuk jintan putih
1 sdt serbuk ketumbar
1/2 sdt serbuk kunyit (tak boh pun takpa)
1 " kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawan
3 kuntum bunga cengkih
1 biji bawang hollad
1 biji bawang besar
5 biji lada hitam
1 helai daun laurel
3 bhg air stok
6 sdt gula
6 sdt garam

Cara:

1. Panaskan minyak, masuk bahan tumis.
2. masuk bawang dan lada hitam hingga naik bau.
3. Masuk daun laurel, air stok, gula dan garam
4. Didih, tuang dalam periuk ada beras dan masak seperti dahulu kala.
5. Tomato belah 4
6. Ambil lemon tadi masuk dalam beras sekali.
7. Bila dah masak, titikan safron atau pewarna dan kacau bila dah makan.

Nasi Kabsa:

80. Nasi Arab Dugul

1 ekor kambing = 12 kg
rebus ayam untuk jadi lembut
ayam tumis untuk bau wangi, kambing takyah
sukatan beras 2:3 air
rendam beras praboil: guna air suam selama 30'
1 kg beras: 10 orang makan yg mengenyangkan hingga senak perut.

Stok.
1 ekor ayam dara yang belum janda
3 ~ 5 sdm minyak sapi QBB
3 sdm minyak Zaitun Sameon
15 biji buah pelaga (ketuk sedikit untuk wangi)
15 kuntum cengkih
15 biji lada hitam
5 kuntuk bunga lawang
4" kulit kayu manis
1" lengkuas (untuk bau aje, tak boh pun takpe eh!)
2 batang serai
1 biji bawang holland potong kasar
1 biji bawang besar potong kasar
5 biji bawang putih (kalau banyak sangat, nnt hilang bau arabnya)
3 helai daun laurel (saya pengedar tunggal di Malaysia)
2 biji lemon hitam (saya juga pengedarnya)
1 sdk jintan manis
1 sdk jintan putih
1/4 sdm pati ayam knorr
1/2 sdk serbuk kunyit
3 sdk rempah kabsa
6 sdk garam

Cara:

1. Panaskan minyak, masuk rempah kering.
2. Diikuti bahan basah hingga naik wangi, tambah air ikut sukatan beras.
3. Masuk daun laurel.
4. Masuk lemon hitam (cucuk dgn pisau baut lubang untuk baunya yg harum)
5. Masuk jintan, pati ayam n kunyit.
6. Masuk rempah Kabsa
7. Dah didih, masuk ayam
8. Dah masak, keluarkan ayam untuk disejukan dan marinade.

Marinade:

1 biji bawang holland
1 biji bawang besar
5 batang serai
10 biji bawang putih
2" halia
2 sdb rembah kabsa
1 sdk kunyit
1 sdk garam
1 sdk gula
1 sdb honey untuk kilat
10 sdk minyak Zaitun Sameon
1/4 sdk jintan putih
1/4 sdk jintan manis

Cara: Gaul dan perap semalaman, bakar dlm 30' suhu 180C